「男子ごはん」でおいしいごはん

【パリパリ春巻き（３〜４人分）】
春巻きの皮　１０枚
豚もも薄切り肉　１００ｇ
春雨　１０ｇ
干しシイタケ　３個
にんじん　３cm
ピーマン　１個
タケノコ水煮　７０ｇ
ニラ　　１／２束
もやし　１／２袋
しょうが　１片
サラダ油　大さじ１
ａ（豚肉の下ごしらえ）
　　片栗粉・醤油：各小さじ１
ｂ（合わせ調味料）
　　水：１／４カップ、醤油・酒・片栗粉：各大さじ１
ｃ（のり）
　　薄力粉・水：各大さじ１
揚げ油　適宜
からし・酢・醤油　各適宜

【鶏煮丼（２人分）】
鶏もも肉　１枚
ａ　干ししいたけの戻し汁　３／４カップ
　　オイスターソース：大さじ１弱
　　みりん　　大さじ１
　　しょうゆ　大さじ１／２
　　酢　小さじ１
　　しょうが（千切り）１片分
　　ごま油　少々
　　青ネギ（ごく薄い小口切り）　１／４束
　　白・黒いりごま・一味唐辛子　各適宜
　　こしょう　適宜　
　　温かいごはん　２人分
　　好みで卵黄、しょうゆ

【作り方】パリパリ春巻き
１．春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。
　　干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマンは
　　縦細切りにする。
　　タケノコは細切りにする。
　　ニラは５cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
２．豚肉は長さを３等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、
　　片栗粉と醤油をからめる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、
　　２．しょうがを強めの中火で炒める。
　　肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、
　　もやし、ニラの順に加えて炒める。
４．全体に油が回ったらｂを加えさらに春雨を加え、ひと煮する
５．４をバットに広げてしっかり冷ます。
　　バットの中で１０等分に分ける。
６．まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、
　　手前に５を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、
　　次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと２回ほど巻き、
　　巻き終わりの皮の縁にｃをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる
７．フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱し、
　　巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。
　　あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。
　　全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
　　からし、酢じょうゆをつけながら食べる。

【作り方】鶏煮丼
１．鶏肉は余分な脂身を取り除き１cm幅に切る。
２．鍋にａを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。
３．器にごはんを盛って２をのせ、ごま油を回しかける。
　　青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、
　　こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。

【新しょうがの炊き込みごはん（４人分）】
米　２カップ
かつおのダシ汁　適量
A　薄口しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ1
　 酒　大さじ1
　 新しょうが　大さじ４ぶん
油揚げ　２枚

　 塩　少々

【鮭の土佐酢漬け（４人分）】
鮭　４切れ（６００ｇ）
にんじん　１/２本
玉ねぎ　１/２個
セロリ　１本（正味１００ｇ）
新しょうが　１片
すだち　２個
赤唐辛子の小口切り　２本分
薄力粉　適宜
塩　適宜
こしょう　適宜
　（土佐酢）
しょうゆ　大さじ３
酢　１/２カップ
砂糖　大さじ３
ダシ汁　１カップ
すだち汁　大さじ２
塩　少々

【カレー鶏（４人分）】
鶏モモ肉　２枚
サラダ油　大さじ１
ａ　水　大さじ３
　　オイスターソース　大さじ１
　　みりん　大さじ１／２
　　カレー粉　小さじ１
　　しょうゆ　少々

【カブの漬物（４人分）】
カブ　小４個
しょうが　１片
赤唐辛子　１本
ａ　ごま油　小さじ１
　　酢　少々
　　塩　適宜

【カブの葉のナムル（４人分）】
カブの茎　４個分
塩　少々
ａ　白すりごま　大さじ１．５
　　ごま油　大さじ１／２
　　塩・砂糖　各２〜３つまみ


【作り方】新しょうがの炊き込みごはん　
１．米 はといでざるに上げる。
　　新しょうがは極みじん切り、油揚げは油抜きしてから
　　細かくみじん切りにする。
２．Aの調味料にだし汁を足して２カップに計量する。
３．鍋に米を入れ２を注ぎ入れ油揚げをのせる。
４．蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして１０〜１２分炊く。
　　火を止め、約１０分そのままおいて蒸らす。
５．蒸らし終わったらしょうがを加えてさっくりと混ぜ、
　　味をみて塩で味を調える。

【作り方】鮭の土佐酢漬け
１．土佐酢を作る。ボウルにだし汁を入れ、
　　しょうゆ、酢、砂糖を加え混ぜたらすだち汁を加え、
　　塩で味を調える。
２．にんじんは５cm長さのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。
　　セロリは筋を取り、５cm長さのせん切りにする。
　　しょうがもせん切りにする。すだちは薄切りにする。
３．鮭は１切れを５等分に切る。塩、こしょうを軽くふり、
　　薄力粉をまぶす。熱した油でカリッと揚げ、
　　熱いうちに深めのバットに入れた１の液に漬ける。
４．にんじん、玉ねぎ、セロリ、すだち、赤唐辛子を加え、
　　軽く混ぜてなじませる。（すだちは好みで加える。）
５．ラップをして冷蔵庫で冷やす。

【作り方】カレー鶏
１．鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方は包丁で数本切り込みを
　　入れ、皮の方は包丁で数か所穴をあける。
２．ａを混ぜ合わせる。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べ、
　　蓋をして中火でじっくり焼く。
　　焼き目がついたら返し、今度は蓋を取ってじっくり焼く。
４．両面をこんがりと焼いたら、余分な水分や脂をキッチンペーパーで
　　拭きとり、２を加えてからめる。
　　まな板に取り出して食べやすい大きさに切る。

【作り方】カブの漬物　
１．カブは茎を落として縦半分に切ってから、
　　さらに縦３mm厚さに切る。ボウルに入れて塩小さじ１／２を
　　加えてもみ、そのまま１５分くらいおく。
２．しょうがは千切りにする。
　　赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
３．１から出てきた水分を捨ててさらに絞り、
　　２、ａを加えて和える。味をみながら塩でととのえる。

【作り方】カブの葉のナムル
１．カブの茎は塩を加えた熱湯でさっと茹で、
　　水にとって冷ます。よく水気を絞って食べやすい大きさに切る。２．ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。

【柔らか一口メンチカツ（１０〜１２個分）】

豚ひき肉　２００ｇ
玉ねぎ　　１/２〜１個

鶏がらスープ大さじ２
白ワイン　大さじ２
卵　１個
塩・こしょう　各少々
薄力粉　大さじ６
卵　２個

手作りパン粉（フランスパン）適宜
キャベツのせん切り　適宜
好みのソース　　　　適宜
レモンまたはすだち　適宜
和がらし　　　　　　適宜

【超簡単！チーズケーキ（直径１８ｃｍ丸型１台分）】
クリームチーズ　１箱
バター　大さじ３
ビスケット　１００ｇ
グラニュー糖　１/２カップ
卵　２個
生クリーム　１カップ
薄力粉　　大さじ３
レモン汁　大さじ１
粉糖　　適宜

【作り方】柔らか一口メンチカツ
１.フランスパンは薄切りにしてからフードプロセッサーで粗く刻む
２.玉ねぎは８ｍｍ角くらいに切る。
３.卵２個はよく溶きほぐし、薄力粉と合わせ混ぜる。
４.ボウルにひき肉を入れ、調味料を加え粘りが出るまでよく混ぜ、玉ねぎを加える。
５．４のたねを等分にして（約大さじ１）形を整え、
　　３の卵液、１のパン粉順にフライ衣をつける。
６．熱した揚げ油に入れ、カリッと揚げる。
７．器に盛り、キャベツ、ソース、レモン、和がらしを添える。

【作り方】超簡単！チーズケーキ
１．クリームチーズとバターは室温に戻す。
　（または６等分に切り、ラップで包み電子レンジで約３０秒加熱して柔らかくする。）
　　型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
２．ビスケットはビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたいて粗くつぶし、バターを加える。型の底にしっかり敷きつめる。
３．ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜてやわらかくする。
４．３にグラニュー糖、卵、生クリーム、ふるった薄力粉、レモン汁を順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。
５．生地がもったりとしたら２の型に流し入れる。
　　１７０℃に熱したオーブンで約４５分焼き、オーブンから出して粗熱を取る。
６．５を型から出し、網の上で冷ましてから器に盛る。

【ニョッキの空豆チーズクリームソース（４人分）】
・ニョッキ
　じゃがいも　１個
　卵　１個
　塩　小さじ１／４
　パルミジャーノ（すりおろし）　大さじ１．５
　薄力粉　１．５〜２カップ
　強力粉　適宜
・ソース
　空豆　１袋
　にんにく　１片分
　オリーブ油　大さじ２
　白ワイン　大さじ２
　ａ　生クリーム　１／２カップ
　　　牛乳　１／２カップ
　　　パルミジャーノ（すりおろし）大さじ４〜６
　　　塩、こしょう　各適宜

【太一くんオリジナルレシピ　豚（トン）だハプニング（４人分）】
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）　１５０ｇ
新玉ねぎ　１個
梅干し　　３個
かつお節（ソフトパック）　１袋（５ｇ）
ポン酢　大さじ１
白いりごま　適宜
塩、白ワイン　各少々
サラダ油　大さじ１／２

【作り方】ニョッキの空豆チーズクリームソース
１．じゃがいもは８等分に切って５分水にさらす。
　　鍋にじゃがいもと水を入れて蓋をして茹でる。
　　竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
２．ボウルに１を入れてマッシャーやフォークで潰し、卵、塩、
　　パルミジャーノも加えてよく混ぜる。
　　さらに薄力粉を様子をみながら加え、手で混ぜていく。
　　生地が手に付かなくなるまで薄力粉を加えながら混ぜ、
　　さらに全体を練るようにして混ぜる。
　　表面がなめらかになったらラップをして１０分くらい休ませる。
３．空豆はさやから取り出し、薄皮をむく。
　　にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンを熱してオリーブ油をひき、
　　空豆を加えて強火で炒める。　
　　少し焼き目がついたらにんにく加えて炒める。
５．にんにくが色づいてきたら白ワインを加えてザッと炒め、ａを加える。
　　たまに混ぜながら中火で１〜２分煮詰める。
　　味をみて塩を入れてととのえる。
６．鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加える。
　　調理台に強力粉を振り、２を直径２cmくらいに丸め、
　　真ん中より少し片側を指で押さえてへこませる。
７．ニョッキを７〜８分茹でる。
　　ザルにあげて水気をきり、５に加えてザッと和える。
　　味をみて足りなければ塩、こしょうをでととのえる。

【作り方】豚だハプニング
１．新玉ねぎは縦薄切りにして氷水に５分さらす。
　　梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたく。
２．鍋に湯を沸かして塩、白ワインを加え、豚肉を入れて菜箸でほぐしながら茹でる。
　　色が変わったらザルにあげて水気を切る。
３．ボウルに１、２、ポン酢、サラダ油を加えて和える。
　　器に盛ってかつお節、白いりごまを振る。

【手軽で簡単！本格パエリア （４人前）】
米　２合
a 　サフラン　１つまみ
　　ぬるま湯　大さじ１
　　チョリソソーセージ　３本
　　ピーマン　２個
　　トマト　　１個
　　にんにく　２片
　　ムール貝　６個
　　イカ　　　１杯
　　エビ（大）８尾　　
　　アサリ（砂抜き済み）３００g
　　オリーブ油　大さじ１
　　白ワイン　大さじ１
ｂ　塩　小さじ１／２
　　湯　３８０cc
　　ローリエ（半分に折る）１枚　
　　パセリ（みじん切り）大さじ１〜２
　　こしょう　適宜

【スペイン風にんにくスープ（４人前）】
手羽元　８本
にんにく５〜６片
オリーブ油　大さじ２
水　５カップ
しょうゆ　少々
塩・こしょう　各適宜
粉チーズ・パセリ（粗みじん切り）各適宜

【作り方】手軽で簡単！本格パエリア
１．ソーセージは１cm幅に切り、ピーマンとトマトは１cm角に切り、
　　にんにくはみじん切りにする。
２．イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き胴と足に分ける。
　　胴は残りの内臓や軟骨をはずし、足は内臓を切り落とし、
　　それぞれ洗って水気を拭く。
　　胴は１cm幅に切り、足は食べやすく切り分ける。
３．エビは殻をむいて洗って水気を拭き、背開きにして背ワタを取り除く。
　　アサリは殻をこすりあわせながら流水で洗って水気を切る。
　　ムール貝は殻の表面をタワシでこすって洗い、足糸をはずす。
４．aを合わせておく。
５．鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。
　　香りが出てきたらソーセージを加えて強火で炒める。
６．ソーセージに焼き色がついたら米を加えてよく炒める。
　　米が透き通ってきたらピーマンを加えてザッと炒め、
　　白ワイン、ａ、ｂ、トマトを加えて混ぜる。
７．表面を平らにならし、２、３を美しく並べ、蓋をして炊く。
　　沸騰してきたら弱めの中火で１５分くらい炊く。
　　表面が乾いていたら出来上がり。蓋をしたまま５分蒸らす。
８．パセリをちらし、こしょうを振る。

【作り方」スペイン風にんにくスープ
１．にんにくはみじん切りにする。
２．鍋を熱してオリーブ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。
　　全体に焼き目がついたらにんにくを加えて炒め、
　　にんにくが少し色づき始めたら水を加える。
　　沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
３．味をみながらしょうゆ、塩でととのえる。
　　粉チーズ、パセリ、こしょうを振る。